Pengaruh lama blansir terhadap sifat fisikokimia dan sensoris tepung kentang udara (Dioscorea bulbifera L.)
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Ade, B.I.O., Akinwande, B.A., Bolarinwa, I.F., Adebiyi, A.O., 2009. Evaluation of tigernut (Cyperus esclentus) wheat composite flour and bread. African Journal of Food Science 2, 87-91.
De Mann, J.M., 1989. Principle of Food Chemistry. The Avi Pub Co. Inc., Westport, Connecticut.
Dignos, RL., Cerna, P.F., Troung, V.D. 1992. Beta Carotene content of sweet potato and its processed product. Asean Food Journal 7, 163-166.
Estiasih, T., Kgs, A., 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Penerbit Bumi Aksara, Jakarta.
Fitriya, S., 2015. Studi Pengaruh Lama Blancing dan Konsentrasi Larutan Perendaman Natrium Metebisulfit Terhadap Rendemen Sifat Fisikokimia Dan Sensoris Tepung Pisang Tanduk (Musa Paradisiaca formarypica). Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Mulawarman, Samarinda.
Hartoyo, A., Sunandar, F.H., 2006. Pemanfaatan tepung komposit ubi jalar putih (Ipomoea batatas L.), kecambah kedelai (Glycine max Merr.) dan kecambah kacang hijau (Vigna radiate L.) sebagai subsituen parsial terigu dalam produk pangan alternatif biskuit kaya energi protein. J. Teknologi dan Industri Pangan 17, 51-58.
Herawati, H., 2012. Teknologi proses produksi food ingredient dari tapioka termodifikasi. Jurnal Litbang Pertanian 31, 4-8.
Herlina, Palupi, N.W., Rusmana, A.N.B., 2012. Karakterisasi sosis daging ayam yang dibuat dengan penambahan tepung komposit tapioka dan gembolo sebagai bahan pengisi. Jurnal AGROTEK 6, 99-111.
Kartika, B., Hastusti, P., Supartono, W., 2012. Pedoman Uji inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Merawati, D., 2012. Uji organoleptik biskuit dan flake campuran tepung pisang dengan kurma. Jurnal Teknologi Industri Boga dan Busana 3, 7-13.
Ogbuagu, M.N., 2008. Nutritive and anti- nutritive composition of the wild (inedible) speciesof Dioscorea bulbifera (Potato Yam) and Dioscorea dumentorum (Bitter Yam). The Pacific Journal of Science and Technology 9, 203-207.
Prihatiningrum, 2012. Pengaruh Komposit tepung kimpul dan tepung terigu terhadap kualitas cookies semprit. Food Science and Culinary Education Journal 1, .
Rahmawati, L., Susilo, B., Rini, 2014. Pengaruh variasi blanching dan lama perendaman asam asetat (CH3COOH) terhadap karakteristik tepung labu kuning termodifikasi. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis 2, 107-115.
Rosnanda, D., 2009. Karakterisasi Tepung Sukun Hasil dari Dua Macam Lama Perendaman Buah Sukun di dalam Dua Macam Konsentrasi Natrium Metabisulfit. Skripsi. Departemen Fisika. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
DOI: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.1.1.2019.2413.29-35
Refbacks
- There are currently no refbacks.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
| ||
This journal is jointly published by Agricultural Products Technology Department, Mulawarman University, Indonesia and Indonesian Association of Food Technologist (PATPI) Kalimantan Timur. JTAF Today Visitors Copyright © 2024 Universitas Mulawarman Provide by e-Journal System Portal Center of Excelllence for Tropical Studies and Manage by Wisanggeni |