Perubahan populasi bakteri asam laktat, kapang/khamir, keasaman dan respons sensoris yoghurt durian
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Al-Baarri, A.N., 2014. Total bakteri asam laktat, pH, keasaman, citarasa dan kesukaan yogurt drink dengan penambahan ekstrak buah belimbing. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(2): 7-11.
Anggrani, M.A., Rusijono, 2015. Optimasi pengawetan produk jamur tiram segar sebagai upaya penguatan industri olahan jamur. Sains & Matematika, 3(2): 50–55.
Apriyantono, A., 1989. Analisis Pangan. IPB Press, Bogor
Ardiansyah, G., Faizah H., Raswen E., 2014. Variasi tingkat keasaman dalam ekstraksi pektin kulit buah durian. JOM Faperta, 1(2): 245-251.
Azizah, N., Pramono, Y.B., Abduh, S.B.M., 2013. Sifat fisik, organoleptik, dan kesukaan yogurt drink dengan penambahan ekstrak buah nangka. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(3): 148–151.
BSN., 2009. Standar Nasional Indonesia Yogurt SNI 2981:2009. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Cahyanti, T., Najib, M., 2016. Analisis preferensi konsumen terhadap atribut yoghurt drink (studi kasus kota Bogor Jawa Barat). Jurnal Aplikasi Manajemen, 14(1): 176-183.
Choirunnisa’, L., 2017. Pengaruh Konsentrasi Starter dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Fruitghurt Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Skripsi. Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim, Malang.
Fardiaz, S., 1993. Analisis Mikrobiologi Pangan. Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Fitratullah, A.M.N., 2017. Pengaruh Konsentrasi Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terhadap Daya Hambat Escherichia coli, pH dan Keasaman Yogurt. Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Ginting, N., Pasaribu, E., 2005. Pengaruh temperatur dalam pembuatan yoghurt dari berbagai jenis susu dengan menggunakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Jurnal Agribisnis Peternakan, 1(2): 73-77.
Hargis, L.G., 1988. Analytical Chemistry: Principles and Techniques. Prentice Hall International Editions, Upper Saddle River.
Harjayanti, M.D., Pramono, Y.B., Mulyani, S., 2013. Total asam, viskositas, dan kesukaan pada yoghurt drink dengan sari buah mangga (Mangifera indica) sebagai perisa alami. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(2): 104-107.
Ilona, A.D., Ismawati, R., 2015. Pengaruh penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dan waktu inkubasi terhadap sifat organoleptik yoghurt. E-Journal Boga, 4(3): 151–159.
Liyana, D.A., 2015. Pengaruh Variasi Konsentrasi Starter dan Lama Fermentasi Terhadap Kualitas dan Total Keasaman Yoghurt Sari Biji Sirsak dengan Pewarna Alami Sari Kulit Buah Manggis. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Madya, B.H.W., 2017. Pengaruh suhu inkubasi dan jenis sari buah terhadap karakteristik minuman probiotik sari buah durian lay, nanas, jeruk dan jambu biji. Jurnal Kebidanan Malahayati, 3(2): 115–120.
Muawanah, A., 2007. Pengaruh lama inkubasi dan variasi jenis starter terhadap kadar gula, asam laktat , total asam dan pH yoghurt susu kedelai. Jurnal Kimia Valensi, 1(1): 1–6.
Purbasari, A., Pramono Y.B., Abduh, S.B.M., 2014. Nilai pH, kekentalan, citarasa asam, dan kesukaan pada susu fermentasi dengan perisa alami jambu air (Syzygium sp.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(4):174–177.
Ramadhan, F., 2016. Pengaruh Konsenstrasi Susu Skim dan Suhu Fermentasi Terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Koro (Canavalia ensiformis L.). Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Pasundan, Bandung.
Rini, N., 2011. Uji Kadar Vitamin C (Asam Askorbat) Dan Protein Yogurt Susu Jagung (Zea mays) Dengan Penambahan Ekstrak Buah Sirsak (Annona muricata). Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Romadhon, M.T., 2019. Karakteristik Mikrobiologi Yogurth Sinbiotik Ekstrak Buah Durian Dengan Penambahan Gula Dan Susu Selama Proses Fermentasi. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman, Samarinda.
Santoso, P.J., Novaril, M., Jawal, A.S., Wahyudi, T., Hasyim A., 2008. Idiotipe durian nasional berdasarkan preferensi konsumen. Jurnal Hortikultura, 18(4): 395–401.
Soekarto, S.T., 1985. Penilaian Organoleptik ntuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Syainah, E., Novita, S., Yanti, R., 2014. Kajian Pembuatan Yoghurt Dari Berbagai Jenis Susu Dan Inkubasi Yang Berbeda Terhadap Mutu dan Daya Terima. Jurnal Skala Kesehatan, 5(1): 1–8.
Tanaya, C., Kusumawati, N., Nugerahani, I., 2014. Pengaruh jenis gula dan penambahan sari buah anggur probolinggo terhadap sifat fisikokimia, viabilitas bakteri yogurt, dan organoleptik yogurt non fat. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 13(2): 94–101.
Tournas, V., Stack, M.E., Mislivec, P.B., Koch, H.A., Bandler, R., 2001. Yeast, Molds and Mycotoxins. In: Bacteriological Analytical Manual (BAM). FDA. https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-18-yeasts-molds-and-mycotoxins [2 Januari 2021].
Triyono, A., 2010. Mempelajari pengaruh maltodekstrin dan susu skim terhadap karakteristik yoghurt kacang hijau (Phaseolus radiatus L.). Prosiding Seminar Rekayasa Kimia Dan Proses, Semarang, 4-5 Agustus 2010. Jurusan Teknik Kimia Universitas Diponegoro, Semarang. p. B-03-1 – B-03-9.
Umela, S., 2017. Variasi konsentrasi starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap karakteristik yoghurt jagung pulut. Journal of Agritech Science, 1(2): 51–63.
Wahyudi, M., 2006. Proses pembuatan dan analisis mutu yoghurt. Buletin Teknik Pertanian, 11(1): 12–16.
Widiani, M., Maretta, G., Setianingrum, S., 2017. Pengaruh variasi temperatur terhadap karakteristik fisika, kimia, dan biologi yoghurt susu jagung. Biosfer Jurnal Tadris Biologi, 8(1): 28-39.
Widowati, E., Andriani, M.A.M., Kusumaningrum A.P., 2011. Kajian Total Bakteri Probiotik dan Aktivitas Antioksidan Yoghurt Tempe Dengan Variasi Substrat. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 4(1): 18-31.
Yuliana, N., 2007. Pengolahan durian (Durio zibethinus) fermentasi (tempoyak). Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian, 12(2): 74–80.
Yuliana, N., 2008. Kinetika pertumbuhan bakteri asam latat isolat T5 yang berasal dari tempoyak. Jurnal Teknologi Industri Dan Hasil Pertanian, 13(2): 108–16.
DOI: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.2.2.2020.5131.79-89
Refbacks
- There are currently no refbacks.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
| ||
This journal is jointly published by Agricultural Products Technology Department, Mulawarman University, Indonesia and Indonesian Association of Food Technologist (PATPI) Kalimantan Timur. JTAF Today Visitors Copyright © 2024 Universitas Mulawarman Provide by e-Journal System Portal Center of Excelllence for Tropical Studies and Manage by Wisanggeni |