Evaluasi sensoris keripik singkong Gajah (Manihot utilissima var. Gajah) dengan penambahan bubuk daun salam (Syzygium polyanthum)
Abstract
Pengolahan keripik singkong dengan penambahan bubuk daun salam menjadi sebuah inovasi yang dapat meningkatkan nilai fungsional melalui pemanfaatan sumber daya alam lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan bubuk daun salam pada keripik singkong Gajah terhadap sifat sensori. Penelitian ini merupakan penelitian faktor tunggal yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Penambahan bubuk daun salam yang digunakan adalah 0, 1, 2, dan 3 g per 100 g keripik singkong. Parameter yang diamati adalah sifat sensoris hedonik dan mutu hedonik untuk atribut warna, aroma, rasa dan tekstur. Data yang dianalisis menggunakan uji Friedman dilanjutkan dengan uji Dunn’s. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun salam sampai dengan 3% (b/b) pada keripik singkong Gajah berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap respons sensoris hedonik untuk warna dan aroma, serta berpengaruh nyata terhadap respons sensoris mutu hedonik untuk warna, aroma, rasa. Walaupun demikian, hasil penelitian menunjukkan bahwa respons sensoris hedonik keripik singkong Gajah berada pada kisaran yang sama, yaitu suka. Hal ini memberikan rekomendasi bahwa penambahan bubuk dalam salam sampai dengan 3% dapat dipertimbangkan sebagai cara olahan pangan fungsional untuk produk keripik singkong Gajah.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Abd Rahim, E.N.A., Ismail, A., Omar, M.N., Rahmat, U.N., Nizam Wan Ahmad, W.A., 2018. GC-MS analysis of phytochemical compounds in syzygium polyanthum leaves extracted using ultrasound-assisted method. Pharmacogn. J. 10, 110–119. https://doi.org/10.5530/pj.2018.1.20
Buitrago, J.A., Ospina, B., Gil, J.L., Aparicio, H., 2002. Cassava root and leaf meals as the main ingredients in poultry feeding: some experiences in Columbia.
Hamidah, M., Yusra, A.H.A., Sudrajat, J., 2015. Analisis nilai tambah agroindustri kripik ubi di Kota Pontianak. J. Soc. Econ. Agric. 4, 60–73.
Istiqomah, Harlia, Jayuska, A., 2020. Karakterisasi Minyak Atsiri Daun Salam ( Syzygium polyanthum Wight ) Asal Kalimantan Barat. J. Kim. Khatulistiwa 1, 37–44.
Khamidah, A., Krismawati, A., 2016. Preferensi olahan ubi jalar ungu dan ubi kayu di Kabupaten Madiun Provinsi Jawa Timur. J. Pengkaj. dan Pengemb. Teknol. Pertan. 19, 135–151.
Ndubuisi, N.D., Chidiebere, A.C.U., 2018. Cyanide in Cassava: A Review. Int. J. Genomics Data Min. 3. https://doi.org/10.29011/2577-0616.000118
Novira, P.P., Febrina, E., 2019. Review Artikel: Tinjauan Aktivitas Farmakologi Ekstrak Daun Salam (Syzygium Polyanthum (Wight.) Walp). Farmaka 16, 288–297.
Olugbemi, T.S., Mutayoba, S.K., Lekule, F.P., 2010. Effect of Moringa (Moringa oleifera) inclusion in cassava based diets fed to broiler chickens. Int. J. Poult. Sci. 9, 363–367. https://doi.org/10.3923/ijps.2010.363.367
Praseptiangga, D., Maheswari, D.E., Parnanto, N.H.R., 2020. Pengaruh Aplikasi Edible Coating Hidroksi Propil Metil Selulosa Dan Metil Selulosa Terhadap Penurunan Serapan Minyak Dan Karakteristik Fisikokimia Keripik Singkong. J. Teknol. Has. Pertan. 13, 79. https://doi.org/10.20961/jthp.v13i2.42275
Silalahi, M., 2017. Syzygium polyanthum (Wight) Walp. (Botani, Metabolit Sekunder dan Pemanfaatan). J. Dyn. Educ. 10, 1–16.
Stupak, M., Vanderschuren, H., Gruissem, W., Zhang, P., 2006. Biotechnological approaches to cassava protein improvement. Trends Food Sci. Technol. 17, 634–641. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2006.06.004
DOI: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.5.1.2023.9539.61-65
Refbacks
- There are currently no refbacks.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
| ||
This journal is jointly published by Agricultural Products Technology Department, Mulawarman University, Indonesia and Indonesian Association of Food Technologist (PATPI) Kalimantan Timur. JTAF Today Visitors Copyright © 2024 Universitas Mulawarman Provide by e-Journal System Portal Center of Excelllence for Tropical Studies and Manage by Wisanggeni |